New York dans un coin de la tête pour ce restaurant du vieux Bordeaux aux saveurs métisses.

Une table réussie charme autant notre palais que nos yeux. Mais en coulisses, l’exercice demande une précision au centimètre. Pour l’Incontournable, il s’agissait de loger dans 68 m² une cuisine professionnelle, un wc aux normes handicapés, ainsi que différentes ambiances, sans gêner les circulations ni freiner les capacités d’accueil.

Les lieux ont été entièrement réaménagés pour parvenir à cette efficacité. Tous les équipements nécessaires au fonctionnement du restaurant sont intégrés (piano de cuisson, chambre froide, climatisation). L’organisation générale est adaptée à une équipe réduite, notamment grâce à une cuisine ouverte sur la salle et l’entrée.

Plusieurs atmosphères sont proposées aux clients : alcôve en tête à tête, tables d’hôtes en mode bistrot, ou longues banquettes en bois verni, façon banquet entre amis ! Dans le même esprit, le carrelage vichy résonne avec le papier peint floral, tandis que les plafonds noirs et les bois clairs soulignent ce patchwork d’influence new yorkaise.

*En collaboration avec Emmanuelle Lissardy